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segunda-feira, 6 de julho de 2020

Como fazer iogurte grego caseiro a base de Kefir

Olá, pessoal.

Já faz um tempo que planejo retornar com o blog. Minha vida virou de pernas pro ar nos últimos anos, mas por conta do isolamento social decorrente dessa pandemia do novo coronavírus, repensei muitas coisas e decidi retornar com as atividades por aqui.
Estou meio enferrujado e pedi o jeito de publicar. Espero que consiga produzir conteúdo com mais frequência.

Para marcar o retorno decido escrever sobre um novo hábito que criei aqui em casa. Já faz algum tempo que comecei a consumir o Kefir no meu dia a dia. Não vou listar os benefícios aqui porque são muitos e precisaria relacionar várias referências bibliográficas para vocês. O foco é ensinar como que eu faço iogurte grego caseiro. É super simples e mais saudável do que qualquer versão industrializada que vocês encontra no mercado.

Primeiro vamos à lista de ingredientes e materiais que você vai precisar:

1 - Leite em pó (eu uso o desnatado para ficar menos calórico, mas você pode fazer com o integral também)

2 - Uma jarra de vidro de aproximadamente 2 litros para a fermentação;

3 - Grãos de Kefir;

4 - Uma peneira de plástico;

5 - Tecido poroso para tampar a jarra;

6 - Elástico para prender o tecido;

7 - Filtro para café de papel (eu uso o 103)

8 - Suporte para o filtro de papel;

9 - Uma balança caseira para pesar os ingredientes (eu prefiro usar uma balança do que medidas de volume. São mais precisas.)

10 - Suco Clight para dar sabor (opcional, use o sabor que preferir. Eu gosto muito do refresco de maracujá)

11 - 1 kg de água filtrada

Agora vamos ao modo de preparo:

Coloque a jarra de vidro na balança e tare (zerar):














Coloque 100o de água na jarra (isso é o equivalente a 1 litro) Não precisa acertar exatamente na medida. Se errar um pouco para mais ou para menos não tem problema:















Tare a balança novamente e coloque aproximadamente 170 g de leite em pó na água:















Se você tiver um mixer, utilize-o para misturar bem o leite na água. Caso não tenha, pode fazer no liquidificador também. Em ultimo caso, vai na colher mesmo ( mas na colher não fica tão bem misturado assim):

















Depois de tudo bem misturado, tampe com um tecido poroso (para que os micro-organismos do Kefir realizem suas trocas gasosas) e prenda com um elástico:













Agora é só deixar a cultura de bactérias fazerem seu trabalho. Deixe o pote em local fresco e arejado para fermentar. Depois de um tempo você vai observar que a fermentação já está coagulando as proteínas do leite. Vai ficar mais ou menos com essa aparência:













 A partir desse ponto o kefir começa a azedar bastante pois quanto maior for o tempo de fermentação mais o pH do meio abaixa (as bactérias consomem a lactose do leite convertendo em ácido lático e gás carbônico). O gás carbônico é expelido (por isso fica cheio de bolinhas de gás) enquanto o ácido lático acidifica o meio. Aí vem d gosto da pessoa. Como eu faço iogurte, não gosto dele muito azedo. Tente testar qual o ponto ideal do kefir para você. Vá experimentando um vez por dia para saber qual o ponto de acidez que mais te agrada.

Mexa seu kefir com uma colher pelo menos uma vez por dia para ajudar a liberar o gás preso:





















Lembrando que assim que você começar a ver o soro (aquela parte amarelada), significa que as proteínas já coagularam e você pode dar início ao passo de retirada do soro. Lembrando que o iogurte grego nada mais é do que o kefir sem o soro.

Agora vamos para a drenagem.
Primeiro pegue o filtro de papel, dobre bem as extremidades e coloque no suporte:














Pegue o kefir e passe por uma peneira (para separar a cultura de bactérias):















Depois que todo o soro for filtrado pegue o iogurte e coloque em um pote:















Neste ponto já pode ser consumido como iogurte. Mas eu gosto de dar um sabor de frutas. Eu gosto bastante de usar refresco Clight sabor maracujá. É só despejar no iogurte e misturar bem. Fica uma delícia.


Fiz um vídeo com o passo a passo para vocês verem melhor:








Por hoje é isso pessoal, espero que gostem. Em breve volto com novidades.

Um abraço!